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28 de janeiro de 2019

Tilápia ensopada com pirão - Almoço de domingo

Oi, Pessoal!
Segue a receita do vídeo de hoje no canal.





Ingredientes

1 kg de filé de tilápia
5 tomates grandes sem pele e sem sementes picados grosseiramente
1 cebola grande em rodelas
3 pimentões em rodelas (verde, amarelo e vermelho, um de cada)
Salsa a gosto
Azeite a gosto
Tempero alho e sal a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto (vide observação no final da receita)
Suco de 1 limão
Um pouco de água

Modo de fazer

Reserve o filé de peixe em uma mistura de limão e tempero alho e sal a gosto. Temperar pelo menos 1 hora antes de fazer.

Em uma panela, coloque azeite e refogue tempero alho e sal  e a cebola em rodelas. Adicione o tomate picado grosseiramente (já sem pele e sem semente) e os pimentões em rodelas. Se você gostar, também pode acrescentar cebolinha e coentro. Adicione pimenta do reino a gosto (vide observação ao final da receita).

Coloque na panela com um copo de água, tampe a panela e deixe ferver bem em fogo baixo.

Escorra o peixe, o adicione ao cozimento e cubra os filés com parte do molho e legumes que estão na panela. Não mexa e deixe tudo cozinhar por cerca de 20 minutos. Vá conferindo se o peixe está cozido, não deixe cozinhar demais, senão ele irá se partir em pedaços pequenos. Após este tempo é só acertar o sal e acrescentar a salsinha.

Para fazer o pirão

Em uma panela, adicione um pouco do caldo formado no cozimento e vá adicionando farinha de mandioca aos poucos, até ficar na consistência que você deseja. Continue sempre mexendo para que não embole. 

Obs.: Caso tenha crianças pequenas entre os seus convidados, é melhor não colocar a pimenta do reino e oferecer molho de pimenta à mesa para os adultos temperarem o peixe a gosto.

Segue o vídeo:





26 de abril de 2014

Marido na cozinha - Linguado ao Forno

Vou contar uma coisa para vocês: saudades de postar receitas! Fui montar as fotos e pensei que há muito tempo não fazia isso... Achei legal!

Massssss, ainda não ando com vontade de me jogar na cozinha, zero vontade de elaborar os jantares de antigamente; é o momento não é queridos? Estou totalmente voltada para o mundo dos bebês e decoração do apartamento novo!

Por isso mesmo, ando adorando que o Jean tem se despertado cada vez mais para as coisas de casa. A receita que posto hoje, por exemplo, é a segunda vez que ele faz; ele teve a idéia, foi atrás de uma receita com o peixe que ele queria, comprou e fez tudo sozinho. Eu e minha barriga de sete meses adoramos!

É uma receita super fácil de fazer. O único trabalho é cortar tudo. Depois disso, é montar em camadas e deixar o trabalho de verdade para o forno. Vale muito a pena e o cheiro inunda a casa de uma maneira sem igual!

Aproveitem a receita que o maridão fez!



 

Linguado ao Forno

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 kg de linguado
1 cebola em rodelas
2 tomates em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
Azeitona preta a gosto
5 batata cozidas em rodelas
3 ovos cozidos em rodelas
Azeite a gosto
Sal a gosto
Limão a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto
Parmesão ralado a gosto
Salsa a gosto

Modo de Fazer

Em um refratário regue azeite e disponha os filés de linguado, previamente temperados com sal, limão e pimenta. Salpique salsa.  Após os filés, faça as camadas nesta ordem: primeiro a cebola em seguida o tomate. Salpique um pouco de sal, orégano e azeite. Adicione os pimentões, os ovos cozidos, disponha as azeitonas e por fim as batatas.

Salpique novamente um pouco de sal, regue com bastante azeite e finalize com o queijo parmesão ralado.

Asse em forno médio (205º) até que as batatas fiquem douradas. Salpique mais salsa quando estiver pronto. Sirva a seguir.



3 de fevereiro de 2013

Moqueca de Camarão

Para todo mundo entrar no ritmo de Carnaval, vou postar para vocês esta receitinha que é a cara desse feriadão! Uma moquequinha rápida e muito gostosa que fiz outro dia!

O segredo é o tempero. Podem dar uma caprichadinha nos temperos. Porque a moqueca precisa ter um gostinho mais apimentado, um tempero mais marcante. Vão adicionando o tempero aos poucos e provando, até que fique no ponto ideal. Não deixem de colocar o coentro de jeito nenhum, ele dará aquele cheiro característico da moqueca.

Ah, e limpem o camarão! É chaaaato, eu sei, mas é importante. Eu comprei o camarão de uma marca, parecia super limpinho, tiraram a cabeça e deixaram o rabinho, como eu gosto e como fica bonito em uma receita. Mas, quando abri, vi que estava com a casca. Trabalhão inesperado... Mas, necessário, ok?

As fotos estão lindas, demosntram a beleza que é esta receita, curtam muito, meus queridos!!!


Moqueca de Camarão
Rendimento: 4 porções


Ingredientes 

400 g de camarão médio (quantidade considerando o camarão limpo)
1 limão
1/2 xícara de café de azeite de dendê
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1/2 xícara de chá de coentro
1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
3 tomates
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Molho de pimenta a gosto
Tempero completo a gosto
1 vidro de leite de coco

Modo de Fazer

Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão. Reserve

Em uma panela, adicione um fio de óleo e tempero completo. Refogue a cebola e o pimentão por alguns minutos. Em seguida, adicione o tomate picado em pedaços maiores (sem pele), a salsa e cebolinha, o coentro, as pimentas e o azeite de dendê. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos.

Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada. Por fim, acrescente o leite de coco e cozinhe por mais um minuto. Decore com salsa e cebolinha e está pronto para servir.

Use um pouco do caldo da moqueca para fazer o pirão. Coloque o caldo em uma panela e adicione farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.

Sirva a moqueca com arroz branco e o pirão.



15 de junho de 2012

Rolinhos de Salmão com Caviar

Queridos!

Muito obrigada pelos mil elogios nos comentários! Adoro quando me escrevem desejando coisas boas, abençoando a mim e ao Jean, obrigaaaaaaada!!!!!!!!!!!!!!!!! Eu vou lendo e falando amém, para que tudo o que vocês nos desejam de bom se realize.

Vocês gostaram mesmo do jantar, não é, tanta gente escreveu dizendo que ficou legal... Fico muito feliz por ter mostrado tudo para vocês e por vocês terem gostado!

Estou aqui literalmente espremendo um tempinho na agenda para colocar essas receitas das entradas rapidinho, porque algumas pessoas pediram, porque pretendem fazer ainda no fds. Minha semana foi corrida, não deu para postar antes! O Jean acabou de chegar e vamos caminhar... Nossa, deixa eu correr com a receita então!

A receita dos rolinhos está aqui e as receitas dos patês, coloquei na postagem anterior a essa. Vamos aos rolinhos então:

Eu havia visto algo similar em restaurantes por aí e criei a minha versão dos rolinhos. É muito fácil.

Importante: Não precisa temperar o salmão com nada, se você o marinar, ele perde a cor. Deve-se servir cru como comida japonesa e você tempera na hora de comer com shoyo. O caviar, existem os meeeeega caros e os com preço acessível. Procure em um bom supermercado ou delicatessem, que vocês vão encontrar.














Rolinhos de Salmão com Caviar


Rendimento: 8 rolinhos

Ingredientes

600 g de salmão (procure uma peça de salmão mais quadrada e compacta)
Cream Cheese a gosto
1 potinho de caviar

Modo de fazer

Com uma faca bem afiada e a delicadeza de um sushiman, corte a peça de salmão em quatro lâminas compridas.

Pegue cada lâmina, recheie com o cream cheese e enrole o salmão na diagonal, formando um rolinho grande. Corte o rolinho ao meio. Coloque por cima um pouco de cream cheese e o caviar. Sirva a seguir (você pode fazer 1 hora antes e guardar na geladeira, em recipiente tampado).



4 de abril de 2012

Truta à Belle Meunière


Estamos em um dos meses que eu mais gosto no ano: Abril! Um mês de datas especiais: 04/04 - niver do papi (É hoje!!! Parabéns, meu pai querido, em poucas horas estaremos comemorando...); 13/04 - meu casamento no civil; 14/04 - niver do meu irmão, Léo; 24/04 - niver da minha irmã, Kênia e 30/04 - meu aniversário, êeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Agradeço imensamente a Deus pelo aniversário do meu pai, 70 anos de vida e saúde completados hoje. Muita saúde e felicidade para o meu pai querido, meu fã n° 1, meu maior incentivador, meu amigo de todas as horas!

E também estamos na Semana Santa, só coisa boa, hein? Momento em que eu me volto ainda mais para o meu querido Jesus................. AMO!

Pessoal, Semana Santa pede peixe, e tenho uma receita na minha pasta de receitas a postar que ficou, foi ficando e não postei oficialmente aqui. É uma receita que fiz para a coluna da Roberta, Chocolito´s. Acho que agora é um bom momento.







Truta à Belle Meunière


Rendimento: 2 porções


Ingredientes

2 filés de truta
12 camarões cinza
50g de alcaparra
50g de champignon
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de salsinha picada
Sal e limão à gosto
3 Batatas



Modo de fazer

Tempere os filés com sal e limão e grelhe na frigideira previamente untada com manteiga em fogo baixo. Em outra frigideira adicione manteiga e grelhe os camarões limpos e temperados com limão por um minuto de cada lado, até ficarem rosados. Adicione as alcaparras, o champignon e a salsinha e mantenha em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos.

Sirva acompanhado de batatas cozidas em água e sal e regadas com azeite. Decore o prato com uma flot de casca de tomate e salsa.

28 de março de 2012

Arroz de Forno de Camarão

Sempre que eu quero fazer uma receita, eu estudo umas três, quatro diferentes versões e faço a minha interpretação. Porém, essa receita arroz de forno é da minha sogra e todos na família dela amam. Fiz sem alterar nada. O resultado foi boooom! O Jean disse que ficou igual, disse ainda que ficou perfeito. Ótimo comentário, hein?

Pretendo repetir em breve, pois iremos receber o meu pai aqui em casa. Mas, vou substituir a maior parte do parmesão por mussarela e só salpicar um pouquinho de parmesão por cima. Questão de gosto meu mesmo. O Jean acha que não precisa mudar nada.

De qualquer forma, segue a receita, mais uma fácil, rápida e gostosa para vocês!!!













Arroz de Forno de Camarão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
2 gemas de ovo
4 xícaras de chá de água
400 gramas de camarão médio já limpo
Suco de meio limão
4 tomates sem peles e sementes

1 cebola picada
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Cheiro verde
Parmesão ralado a gosto

Tempero alho e sal
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Molho de pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo



Modo de fazer


Prepare o arroz, colocando uma colher de óleo na panela com tempero alho e sal. Junte o arroz (já lavado e escorrido) e refogue durante aproximadamente três minutos, mexendo bem. Cubra com a água (sempre o dobro da quantidade do arroz), coloque sal a gosto e deixe cozinhar até o arroz ficar soltinho. Reserve.
Tempere os camarões com um pouco de sal e o suco do limão.
Esquente uma colher de óleo de na frigideira e refogue muito rapidamente os camarões. Um minuto de cada lado. Desligue assim que o camarão de cor. Reserve.
Em uma panela refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o extrato e deixe cozinhar bem no fogo médio para baixo, até que fique um molho consistente. Acrescente o cheiro verde. Junte o camarão ao molho.
Pré-aqueça o forno a 180°C
Coloque o arroz frio em uma panela maior e mexa, deixando-o bem soltinho. Acrescente as duas gemas de ovo, uma pitada de pimenta do reino e mexa bem.

Monte o prato da seguinte forma: em uma travessa, coloque primeiro o arroz, depois uma camada de molho e por fim salpique parmesão ralado. Mais uma camada de arroz, depois o molho e finalize com parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos e sirva a seguir.

17 de janeiro de 2012

Jantar Tailandês

Eu já contei para vocês aqui no blog que ganhei um kit home chefs da minha amiga Marcela! E hoje vou mostrar para vocês o que esse delicioso presente resultou. Nos divertimos muito fazendo o jantar e o Jean me ajudou full time nesta receita. Se cada chef que se preza tem o eu Sous Chef, que é o seu braço direito, posso dizer que o Jean foi  meu Sous Chef. O problema é que o meu Sous chef escolhe serviço e, na hora de limpar o camarão, ele disse que precisava tomar banho e vazou! Pode uma coisa dessas???

Mas, voltando ao nosso assunto, a culinária tailandesa é surpreendente, por misturar o sal, o doce, o picante e o ácido, sendo que esses quatro elementos devem estar em equilíbrio, e jamais um elemente deve sobressair ao outro. O molho de peixe substitui o sal em vários pratos. Portanto, sem exagero no sal, ok, pessoal?

Outro ponto forte dos pratos tailandeses é a aparência, com pratos visualmente atrativos, muitas vezes servidos na própria fruta, como será o nosso caso. Afinal, come-se também com os olhos.

No que se refere a bebidas, não existe uma bebida tipicamente tailandesa e o suco de frutas é muito utilizado. Para esse jantar, fizemos um coquetel di-vi-no!

Como sobremesa, eles utilizam alguns ingredientes como arroz, leite de cocô e banana. Pode-se também servir frutas. Não fizemos sobremesa desta vez.




 A receita não dá trabalho nenhum para fazer, somente limpar o camarão que é chato. Mas, decidi que, a partir de agora, comprarei aquele camarão pequeno e congelado no supermercado e, somente para decorar, compro um grande e limpo na hora. Ahhhhhhh, preciso dizer que o prato é incrivelmente delicioso???












Arroz Tailandês no abacaxi

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

2 xícaras de arroz jasmim
1 abacaxi
400g de camarão
Molho de peixe tailandês “Nam Plá”
100 ml de leite de côco
1/2 colher de sopa de Curry
3/4 de colher de sopa de Açúcar mascavo
Pimenta branca a gosto
Castanha de caju torrada a gosto
Uvas-passas brancas a gosto
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
1/2  colher de chá de sal
Meio cubo de caldo de galinha, diluído em 3 colheres de sopa de água

Modo de fazer


Limpe os camarões, lavando-os em água corrente, retirando a cabeça, o rabinho, as cascas e, dando um corte longitudinal no dorso do camarão, retire a linha escura que irá aparecer.  Nos camarões que você for usar para decorar o prato, faça o processo de limpeza normal, mas deixe os rabinhos. Reserve.

Em uma panela, refogue os grãos do arroz com manteiga e sal. Adicione água, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Quando ferver, baixe o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar por 10 minutos ou até que toda água evapore e o arroz esteja cozido. Reserve.

Lave o abacaxi e corte no meio, no sentido do comprimento.

Retire a polpa do abacaxi, passando a faca bem próxima da casca e levantando com uma colher. Guarde a casca sobre papel toalha, com a parte de dentro para baixo.

Corte a polpa em cubos pequenos e reserve 100g (cerca de uma mão cheia).

Em uma panela grande, aqueça o óleo e acrescente o camarão. Tempere com sal e pimenta e frite até dourar.

Coloque o alho, frite mais um pouco e misture os cubos de abacaxi. Adicione o caldo de galinha, o leite de côco, o curry, o açúcar mascavo e o molho de peixe, mexendo bem.

Acrescente o arroz jasmim e misture bem por uns 3 minutos.

Sirva dentro da cavidade do abacaxi, salpicando os amendoins e passas brancas por cima e ao redor do prato.


Agora, o drink maravilhoso!!! Meu sous chef preparou tudo e ficou uma perfeição. Usamos um dos espumantes rosés que trouxemos da Itália. Rendeu 6 porções e, obviamente, tomamos todas a seis porções!










Coquetel de Abacaxi com espumante rosé


Rendimento: 6 porções
Ingredientes

1 taça de vinho branco
2 xícaras de abacaxi picado
1garrafa de espumante rosé
Abacaxi e cereja para decorar


Modo de fazer

Bata o abacaxi com o vinho branco no liquidificador e depois passe o suco em um coador. Leve ao congelador por no mínimo 1hora e meia. Coloque a mistura semi congelada em 1/3 de uma taça. Complete o restante com o espumante, decore e sirva a seguir.








E, para compor o clima, jantamos na nossa linda varanda! Nem preciso dizer o quanto estou in love com a nossa varandinha, desde a inauguração, já foram três cafés da manhã, 1 churrasco e esse jantar no nosso espaço natureza. Aproveitando intensamente o tempo bom do verão 2012!



14 de dezembro de 2011

Salmão ao molho de limão siciliano

Já deu para perceber que eu gosto de salmão, não é? Rsss, é uma delícia mesmo e ótimo para a saúde. Muito lindo este salmão que compramos! O molho de limão é muito fácil e rapidinho tivemos um belo almoço! Bom apetite, pessoal!!!









Salmão ao Molho de Limão Siciliano

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

350 g de salmão em postas
1 colher de sopa de suco de limão
Raspas de limão
1 cebola cortado em 4 (sentido do comprimento)
1 dente de alho
1 talo de alho-poró em rodelas
1 taça de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal, alho amassado e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer


Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola e o dente de alho fatiado até que a cebola fique transparente. Junte o alho-poró, misture, acrescente um pouquinho de água, tampe a panela e deixe ferver bastante. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente a farinha de trigo. Mexa bem e deixe reduzir até o molho encorpar. Adicione o suco de limão e as raspas da casca do limão.

Tempere as postas de salmão com sal, alho amassado e pimenta do reino a gosto.

Numa frigideira, esquente o óleo e, em seguida, grelhe o salmão, dourando-o bem dos dois lados. Sirva o salmão regado com o molho de limão, acompanhado de batata sauté.






8 de novembro de 2011

Escondidinho de Camarão

De volta às receitas!

Após 40 dias de férias das receitinhas, resolvi colocar uma beeeeeem deliciosa e ao mesmo tempo bem simples de fazer! É muito gostosa esta receita, uma textura leve, um sabor maravilhoso... Recomendo muitíssimo! E o legal é que dá para servir também como petit porção, em festinhas íntimas.

Imagina que luxo, servir para os amigos escondidinho de camarão em lindos e delicados ramequins! Nas petit porções é válido colocar um caramão inteiro decorando. Serão só elogios!!!















Escondidinho de Camarão


Rendimento: 6 porções


Ingredientes

300 g de camarão
2 tomates bem maduros e sem pele
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
1 cebola média picada
600 g de batata cortada em pedaços
1 1/2 xícara de leite
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 fatias de mozzarela
Cheiro verde picado
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de mostarda em pó


Modo de fazer
Limpe os camarões, lavando-os em água corrente, retirando a cabeça, o rabinho, as cascas e, dando um corte longitudinal no dorso do camarão, retire a linha escura que irá aparecer. Tempere os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Em uma frigideira com um fio de azeite, sele-os de ambos os lados por aproximadamente dois minutos. Reserve.

Prepare o molho de camarão, refogando o alho e a cebola em um fio de óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente o extrato de tomate. Acrescente o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por último, acrescente os camarões. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Cozinhe as batatas cortadas em pedaços em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e passe as batatas no espremedor. Transfira para uma panela e leve ao fogo. Vá adicionando o leite aos poucos. Adicione manteiga, pimenta do reino, uma pitada de mostarda e misture. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Monte o prato da seguinte forma: em um refratário, coloque no fundo o molho de camarão. Reserve um pouco do molho. Cubra com purê de batata. Por cima do purê, coloque o requeijão. Pique fininho duas fatias de mozzarella e salpique sobre o purê. Leve ao forno até derreter o queijo. Aqueça o restante do molho de camarão e coloque sobre o purê, logo que tirar do forno. Sirva a seguir.